RESULTADO DE APRENDIZAJE 1

REALIZAR PROCESOS DE HIGIENE Y DESINFECCIÓN PARA EQUIPOS, ELEMENTOS Y MATERIAS PRIMA DE COCINA CUMPLIENDO CON LO ESTABLECIDO EN EL MANUAL DE PROCEDIMIENTO Y LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS DE CALIDAD

TÉCNICA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PISOS

ALCANCE

La técnica de limpieza y desinfección de pisos se debe efectuar en todos los pisos de las diferentes zonas de los puntos operativos: zonas de producción, zonas de almacenamiento, zonas de servicio. También aplica para las zonas de servicios sanitarios y de almacenamiento de basuras reforzando en estas áreas la desinfección.

MATERIALES

·         Escoba.

·         Recogedor.

·         Tacho identificado para basura.

·         Mopa o trapeador.

·         Cepillo.

·         Jalador de agua.

·         Balde o escurridor de trapeadores.

·         Guantes (Ver plan de higiene y saneamiento: còdigo de colores para guantes).

·         Detergente y desinfectante (ver cuadro programa de limpieza y desinfecciòn).

·         Bolsa para basura (ver plan de saneamiento: de manejo de residuos sólidos).

RESPONSABLE

·         Auxiliar designado por el Supervisor o Administrador del Punto Operativo.

·         El administrador o supervisor debe verificar la eficiencia del procedimiento.

FRECUENCIA

Este procedimiento se debe realizar al terminar las labores del día y durante la jornada, aplican etapas del procedimiento cada vez que se evidencie suciedad.

5.2.4 REGISTRO

RUTINA DIARIA DE ASEO Y DESINFECCIÓN

INSPECCIÓN DE COMEDORES

PASOS A SEGUIR:

TÉCNICA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE VAJILLAS Y UTENSILIOS MENORES

ALCANCE

La técnica de limpieza y desinfección de vajillas y utensilios menores aplica para las vajillas, cubiertos, ollas pequeñas, cucharones, vasijas y otros utensilios que menores que se encuentren en el punto operativo.

MATERIALES

·         Recipientes hondos o jabas cerradas

·         Paño abrasivo

·         Guantes (Ver plan de higiene y saneamiento: còdigo de colores para guantes).

·         Detergente (Ver: cuadro programa de limpieza y desinfecciòn).

·         Desinfectante (Ver: cuadro programa de limpieza y desinfecciòn).

RESPONSABLE

·         Auxiliar designado por el Supervisor o Administrador del Punto Operativo.

·         El administrador o supervisor debe verificar la eficiencia del procedimiento.

REGISTRO

RUTINA DIARIA DE ASEO Y DESINFECCIÓN

INSPECCIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS

PASOS A SEGUIR:

Para Puntos operativos con espacio de lavaplatos reducido